國(guó)家與地方都有相關(guān)法規(guī)對(duì)飯店廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配置廚房設(shè)備。例如，洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘?jiān)鼞?yīng)放入特制的帶蓋的隔離桶內(nèi)，洗碗水池按要求必須不少于三個(gè)-沖(沖猹)、二洗(洗油污)、三過(過淸水)。 如果是有管理規(guī)范要求的飯店，按規(guī)范要求還應(yīng)再過一遍清水，并瀝淸餐具上的水，消毒設(shè)備也必須有可靠的消毒效果。

　　1、適用廚房的技術(shù)條件

　　廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，飯店廚房設(shè)備選用才不會(huì)出錯(cuò)。

　　2、根據(jù)面積空間選擇

　　在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，飯店廚房設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時(shí)需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實(shí)際需要。有時(shí)也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，具體的方法請(qǐng)參照空間設(shè)計(jì)的一些原則。

　　3、環(huán)保衛(wèi)生的原則

　　廚房設(shè)備，特別是接觸食物和餐具的飯店廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

　　4、使用安全的原則

　　選用的商用廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有防火功能。旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置，接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù)，確保不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡(jiǎn)便，故障率低，維修方便。