開過實體店的人都知道,開店的首要任務(wù)是廚房設(shè)計和設(shè)備采購。合理的廚房布局和必要設(shè)備采購可以大大節(jié)省開店成本,增加凈利潤。餐飲業(yè)作為一種實體,在開業(yè)前后都是一個非常重要的環(huán)節(jié)。
對于餐廳來說,開業(yè)后的采購是為了日常運營,所以廚房設(shè)備合理和布局和必要的設(shè)備采購是關(guān)系到餐廳整體框架的基礎(chǔ)。
1.開餐廳需要哪些設(shè)備?
餐廳后廚的主要設(shè)備大多是指用電、氣設(shè)備,包括爐灶爐具設(shè)備、商用電磁爐設(shè)備、食品機(jī)械設(shè)備、商用制冷和電加熱設(shè)備、不銹鋼調(diào)理設(shè)備、清洗消毒和通風(fēng)排煙凈化設(shè)備等。
2.新餐廳采購這些設(shè)備,首先要考慮的因素!
①設(shè)備功率:許多開過餐館的老板都知道,不能購買功率過大的設(shè)備。與其他實體店相比,餐館有很多種電氣。如果電力過大,氣量不足的情況下,使過程中會因電、氣負(fù)荷過大而跳閘或其他問題,z終會影響店鋪的正常運作。
②設(shè)備尺寸:餐廳的空間有限。餐廳經(jīng)營者應(yīng)在在裝修前尋找專業(yè)的設(shè)計團(tuán)隊進(jìn)行后廚和餐廳的設(shè)計布局確定功能區(qū)的劃分及設(shè)備擺放位置,并按照圖紙確定設(shè)備清單參數(shù),并按照不同品牌和店鋪經(jīng)營要求進(jìn)行統(tǒng)一定制采購。
③生產(chǎn)廠家:采購的設(shè)備不一定要有名牌產(chǎn)品,但一定要有質(zhì)量保證,貨比三家,找國內(nèi)優(yōu)秀的陜西廚房設(shè)備供貨商,確保后期的維保問題。
商用廚房設(shè)備的選擇原則是什么?
①安全準(zhǔn)則:安全標(biāo)準(zhǔn)是主要原則。電氣設(shè)備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應(yīng)彎曲并卷曲,焊接接頭應(yīng)平整。帶電、水、氣的設(shè)備必須準(zhǔn)確安裝到位,確保無漏水、無漏水、無漏氣,并采取相關(guān)保護(hù)措施。此外,自動滅火系統(tǒng)應(yīng)安裝在廚房操作室,以防火災(zāi)。
②人性化準(zhǔn)則:正常情況下,正規(guī)餐廳廚房會有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程,通常是進(jìn)料通道-倉庫-初加工區(qū)-切配區(qū)-烹飪區(qū)-備餐區(qū)-用餐工具回收區(qū)-洗碗?yún)^(qū)-盤子回流廚房。因此,在考慮廚房設(shè)備時,設(shè)置80個操作臺和洗滌區(qū)cm吊柜高度大于120cm小于185cm,煙罩高度在190cm-220cm過道空間不小于70cm。
③衛(wèi)生美觀標(biāo)準(zhǔn):餐廳設(shè)備應(yīng)具有衛(wèi)生美觀的功能。在衛(wèi)生方面,它們應(yīng)具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此,商業(yè)廚房大多采用不銹鋼。此外,餐廳設(shè)備應(yīng)美觀、外觀、顏色、美觀大方、角落光滑、平整,水平、垂直,美觀易用。
④環(huán)保準(zhǔn)則:如果使用燃?xì)夂腿剂显O(shè)備,盡量選擇節(jié)能設(shè)備,使燃料充分燃燒,減少廢氣排放;廚房污水必須經(jīng)油水分離器凈化后排放;廚房油煙也應(yīng)經(jīng)過高效油煙機(jī)凈化處理,達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。
俗話說“兵馬未動,糧草先行”,廚房設(shè)備采購是餐廳開業(yè)的關(guān)鍵。如果能合理采購,餐廳開業(yè)后就能順利運營。你學(xué)會了嗎?